PINTXOS COCINA EN MINIATURA - A Punto

Pintxos Cocina En Miniatura


PINTXOS COCINA EN MINIATURA
Desde que en los años 50 en un bar de la parte vieja donostiarra se creo el primer pintxo: la gilda (una piparra o guindilla, anchoa sazonada y una aceituna), son muchas las creaciones que han pasado por las barras de nuestros bares. Alicia Serrano y Jesús María Ansa, cocineros del bar 'Gaucho', uno de los mejores bares de pintxos de Pamplona, han querido dar una muestra de esta diversidad. Primero aparecen las recetas de los pintxos clásicos o tradicionales, fríos: la gilda, ensaladas y tostadas, y calientes: fritos y revueltos. Después, los denominados pintxos de autor, por la evolución en los 90 en los bares de pintxos que influidos por la alta cocina crean la cocina en miniatura. Muestra de ello son la terrina de mousse con verduritas y cebolla caramelizada y el milhojas de calabacín con gambas y salsas de foie y calamar.
En este libro encontrarás los secretos de la elaboración de más de 70 pintxos, de estos dos cocineros premiados en más de una ocasión.
  • SERRANO ALICIA / ANSA JESUS MARIA
  • EVEREST, S.A.
  • 21,84 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9788424188085
  • Tipo de edición Cartoné
  • Colección Cocina Y Aprende
  • Año de edición 2004

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