Mahonesa de Foie

Mahonesa De Foie Con Verduras


Cortar las verduras por la mitad y cocerlas en abundante agua con sal, hasta que queden al dente.

Sobre una parrilla marcar las verduras por ambos lados, retirar y terminar en un horno precalentado a 160ºC. Reservar.

En un horno a 110ºC cocinar el foie durante 15-20 minutos. Dejar enfriar y triturar con la yema. Emulsionar con la grasa de pato y el aceite, rectificando de sal, hasta conseguir la mahonesa de foie.

Sobre un plato colocar las verduras asadas junto con la sal Maldon y terminar con un cordón de mahonesa de foie.

 

Esta deliciosa receta la puedes realizar con

José Luque, chef ejecutivo del Hotel Westin Palace de Madrid,

en el Curso de Cocina: El Foie

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  • Ingredientes
  • 4 und Espárragos verdes
  • 4 unds Calabacín mini
  • 4 unds Berenjena mini
  • 3 unds Tomate mini parrilla
  • 4 unds Mazorca maíz mini
  • 4 unds Zanahoria mini
  •  
  • Mahonesa:
  •  
  • 20 gr Foie
  • 1 und Yema
  • 1 dl Aceite de oliva
  • 3 unds Pimiento rojo mini (chile)
  • 4 unds Sal Maldon
  • 2 gr Pimienta

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